• 29Lis

    61Panierowanie to obtaczanie mięsa ciastem. Panierowanie wykonywane jest na zwykłych schabach wiec nic dziwnego ze pojawia się nawet w dewolajach. Panierka choć niewielu zdaje sobie z tego sprawę jest bardzo istotna ponieważ po pierwsze zapobiega wyciekaniu soków po drugie sprawią że potrawa ma chrupiącą skórkę i jest bardziej soczysta. Aby uzyskać skórkę należy wykonać kilka czynności czyli po pierwsze przygotować jajka ubijamy ej cale dodając do nich wegetę oraz inne składniki smakowe. Jajka są wykorzystywane w bardzo dużej ilości ponieważ to właśnie one sprawiają że pozostałe składniki lepią się do powierzchni mięsa. Na początek warto jednak dewolaje obsypać mąką ponieważ wtedy panierka będzie jeszcze lepsza. Po mace kolejny krok to zanurzenie w jajku musi być bardzo dokładne szczególnie na rogach następnie po jajku przychodzi pora na bułkę tartą. Po tych zabiegach de wolaj jest już gotowy do smażenia. Można oczywiście zastosować tutaj inny rodzaj panierki czyli pojedynczej która składa się z jajek i bułki jednak lepsza jest ta podwójna z mąką. Smażenie jest tor rozdaj obróbki. Podczas smażenia powstaje wiele reakcji chemicznych jak i fizycznych. Jeśli mowa jest o tych fizycznych to na pewno jest inna wielkość produktu ponieważ podczas smażenia jego objętość maleje. Mięso kurczy się i co za tym idzie robi pulchne. Jajko się ścina czego nie widać ponieważ jest przykryte bułka ale to z kolei wpływa na fakt ze panierka mocno przywiera do ścian mięsa. O tym że smażeni można już zakończyć decyduje kolor panierki ponieważ jeśli jest już zarumieniona wtedy można przerwać cały proces. Smażenie zawsze odbywa się po obu stronach produktów ponieważ musi być wszystko miękkie i dosmażone. Należy pamiętać ze de wolaje to mięso zwinięte i bardzo długo musi być ogrzewane aby wysoka temperatura podziałała na kotlet i farsz znajdujący siew środku. Ze smażeniem nie wolno również przesadzić ponieważ wtedy może dojść do przypalenia potrawy i powstania duszącego dymu. Przypalona potrawa nie jest już tak smaczna i na jej powierzchniami widać zwęglone części. Gotowanie to kolejny sposób obróbki. Gotowanie różni się od smażenia czasem oraz tym ze podczas gotowania potrawa przebywa w wodzie. Dewolaje to bardzo wymagające kotlety ponieważ poza smażeniem muszą być później ugotowane. Są one zawinięte dlatego też należy dokładnie je zmiękczyć aby mieć pewność ze nie będą w środku surowe. Po usmażeniu dewolaje przekłady do naczynia gdzie zalewamy je dokładnie wodą. Można tuja nawet dolać tłuszcz pozostały po ich smażeniu następnie gotujemy ej przez około godzinę na wolnym ogniu. Ważne jest to aby odpowiednio je zmiękczyć można to sprawdzić za pomocą łyżeczki lub widelca. Gotowanie przebiega szybciej jeśli będzie wykonywane pod przykryciem. Pod wpływem gotowania z mięsa uwalniają się liczne substancje odżywcze i później możemy je wykorzystać do wykonania delikatnego sosu. Podczas gotowania zanika brązowa skórka ponieważ mięso wybija się jest tak dlatego ponieważ traci swój kolor za to staje się miękkie i smaczne co wpływa na jego walory smakowe i zapachowe.

  • 23Lis

    43Pij mleko, będziesz wielki.Korzyścią z mleka jest nie tylko białko, ale także i wapń. Bierze on udział w budowie i odbudowie kości. Reguluje także gospodarkę hormonalną organizmu. Wapń jest niezbędny podczas skurczu i rozkurczu mięśnia, kiedy współpracuje z innymi związkami takimi jak sód czy potas. Dodatkowym atutem produktów mlecznych jest ich kwasowość oraz obecność bakterii probiotycznych lub prebiotycznych. Są to organizmy, które podawane z mlekiem przeżywają w środowisku żołądka i w stanie nienaruszonym przechodzą do jelit. Odpowiedzialne są za ochronę immunologiczną organizmu i regulują perystaltykę jelit. Białka glutenu są traktowane jako ciała obce i organizm broni się przed nimi. W tym wypadku produkuje się chleb bezglutenowy, gdzie naturalne białka zbożowe zastępuje się innymi białkami – mogą one pochodzić z maki kukurydzianej lub kaszy jaglanej. Jest to jedyne lekarstwo na tę chorobą, zwana celiakią. Chleb z takiej mąki posiadającej owe białka ma zupełnie inne właściwości organoleptyczne i reologiczne niż tradycyjny wypiek. Ciekawym rodzajem chleba jest również chleb graham pieczony ze specjalnego rodzaju mąki (jest to najczęściej podrabiany chleb w Polsce) oraz chleb orkiszowy, znany przede wszystkim na wschodzie kraju. Główny składnik naszej diety.Ciekawa odmiana mięsa i alternatywą dla wegetarian może być ryba. Tkanka mięśniowa ryby posiada podobny skład chemiczny jak mięso wieprzowe, a wzbogacone jest o kwasy tłuszczowe Omega – 3 i Omega – 6. Ryby nie wchłaniają tyle tłuszczu podczas smażenia jak wołowina i są stosunkowo łatwe w przyrządzeniu. I są dużo łatwiej strawne niż tradycyjnie używane mięso. Rzecz, która obecnie niepokoi lekarzy i dietetyków to spadek spożycia mięsa na rzecz produktów mięsopodobnych, jak parówki. Może się to bardzo niekorzystnie odbić na kondycji społeczeństw Europy, ponieważ ten problem nie dotyczy tylko Polski. Jako jeden z powodów takiej tendencji musimy podać niewątpliwie i znacznie rosnące ceny mięsa, czy to wieprzowego, wołowego czy drobiowego. Rosną nie tylko ceny mięs zwierząt hodowlanych, ale także i cena ryb, która w naszym kraju, w Polsce była i tak już dość wysoka, to kolejna podwyżka doprowadza do sytuacji iż koszt ryb jest naprawdę bardzo wysoki. Dużo częściej teraz ludzie kupują paluszki rybne czy innego tego typu produkty, które są tańsze, ale i dużo mniej zdrowsze. Niezbędne do życia, ale w ograniczonych ilościach.Tłuszcze dzielą się na dwie grupy, na tłuszcze nasycone i tłuszcze nienasycone. Możemy je także dzielić na tłuszcze zwierzęce i tłuszcze roślinne. Zajmijmy się jednak może na początek grupą tłuszczy, taką jak tłuszcze złożone. Są wykorzystywane w organizmie przede wszystkim jako budulec. Wśród nich można wymienić cholesterol. Związek, który jest niezbędny dla naszego zdrowia i prawidłowego funkcjonowania tkanek i narządów. Wchodzi w skład materiałów budulcowych błon komórkowych, odpowiedzialny za gospodarkę hormonalną i prawidłowe funkcjonowanie układu krwionośnego. Jednak jego nadmiar może mieć poważne następstwa zdrowotne, takie jak zawał czy nadciśnienie. Dlatego tak ważna jest zbilansowana dieta. Tłuszcze złożone w organizmach roślinnych wchodzą w skład związków zapachowych. Tłuszcz jest istotny z jeszcze jednego powodu, paradoksalnie zawsze negowanego. Pełni on funkcje ochronną wchodząc w skład tkanki tłuszczowej. Jest to niezwykle istotne z punktu widzenia naturalnej temperatury ciała. Chroni nas przed wychłodzeniem organizmu.

  • 19Lis

    15Makaron jest to rodzaj produktu. Makaron jest wykonywany na bazie jajek , mąki oraz substancji spulchniających i utrwalających makaron. Na rynku obecnie dostępny jest on w rożnej postaci czyli nie tylko jako nitki ale muszelki czy świderki. Mało tego można spotkać również makaron kolorowy często ma on barwę zieloną lub czerwoną jest tak za sprawą specjalnych barwników dosypywanych do ciasta. Makarony do dawna cieszą się dużym powodzeniem ponieważ są bardzo smaczne. Najwięcej korzysta się w nich w kuchni wysokiej ponieważ tam większość dań jest na ich bazie. Makaron ma bardzo dużo atrybutów jednym z nich jest fakt ze jest smaczny i syty można go stosować zarówno jako danie główne jaki dodatek do dania. Najczęściej makaron jest dodatkiem kiedy chodzi o zupy ponieważ je zagęszcza. nawet na rynku produkowane są specjalne makarony dla dzieci ponieważ one również je lubią mają postać grysiku lub małych gwiazdek są lżejsze i mniejsze od zwykłych makaronów. Makaron jest spożywany głównie na kolacje lub obiad. Makaron z serem jest to najprostsze danie. Makaron z serem cieszy się szczególnym powodzeniem za granicą ponieważ tam mają. Takie a nie inne przyzwyczajenia żywieniowe polega to na tym ze amerykanie lubią posiłki z mikrofali a makaron taki jest na to dowodem znakomitym. I tak makaron z serem jest sytym danie które może być spożywane o każdej porze ponieważ nie wymaga specjalnych predyspozycji ani składników. Makaron taki wykonuje się tylko na bazie makaronu i sera to dwa składniki oczywiście do smaku można jeszcze dodać przyprawy ale to każdy dodaje według smaku. Aby wykonać tego typu danie należy makaron ugotować ale na tak zwane aldente czyli na pół twardo ponieważ rozgotowany makaron nie da takich efektów następnie po przestudzeniu go można kłaść ser. Ważne aby był on rozdrobniony można wykonać to na tarce i posypać makaron. Wszystko wkładamy do mikrofali na kilka minut aż sers się rozpuści jest to bardzo samcze danie i szybkie. Makaron taki potrafią wykonać nawet małe dzieci tylko trzeba im pomoc z wrzątkiem. Zapiekanka jest to rozdaj zapiekanego makaronu. Zapiekanki na bazie makaronu są niezwykle pożywne ponieważ tylko mały ich kawałek zaspokaja nasze potrzeby. Zapiekanką jest już trudniejsza do wykonania i wymaga wielu składników ale przez to jest lepsza smakowo. Do zapiekanki tej na pewno wkłady mięso a reszta jest tylko naszym wyborem. Do zapiekanki najlepiej jest użyć makaronu świderki ponieważ ten łatwiej będzie można później chwytać na widelec. Etapy przygotowania zapiekanki są następujące. Najpierw należy makaron ugotować następnie włożyć do brytfanny i posypać go mięsem, naturalnie musi być usmażone warto dodać tutaj przyprawy kolejny krok to warzywa, najczęściej są nimi ziemniaki, pieczarki nawet pomidory. Gdy już wszystko ułożymy warstwami zalewamy wszystko sosem pomidorowym i posypujemy sersem wszystko zapieka się aż ser się rozpuści. Można podawać na zimno i na gorąco. Zapiekanka tak ma wspaniały smak i nadaje się na każdą porę dnia. Można do niej nawet wykonać sosy ale nie są one obowiązkowe.

    Kategoria: Gotowanie
  • 17Lis

    12Zdrowie na talerzu Kuchnia japońska bezapelacyjnie jest jedną z najciekawszych i najzdrowszych na świecie. Charakteryzuje się też największą tradycją – wiele zwyczajów nie zmieniło się przez wieki. W Japonii jest największy odsetek osób, które przekroczyły sto lat życia. Podstawę stanowią ryby i ryż. Ryby podawane są w każdej postaci, zarówno te usmażone, ale jeśli już to raczej nie na oleju, ale na oliwie bądź wodzie, albo surowe w formie sushi. Każdy posiłek ma swoje charakterystyczne cechy i musi być spożywany według określonych reguł. Nic nie jest przypadkowe. Zawsze musi być miska ryżu i miska zupy. Następnie dodatkowe dania są wybierane z kilku grup. Grupy są stworzone wg pochodzenia i integralności z kulturą japońską. Stworzono grupy zawierające dania, które od zawsze były dostępne w Japonii, oraz takie, gdzie formy posiłków są stosunkowo młode. Kuchnia japońska jest kuchnia niebezpieczną z punktu widzenia konsumenta. Wiele ryb podawanych w daniach jest trująca i tylko ich prawidłowe oprawienie zapewnia bezpieczeństwo. Mimo profesjonalizmu kucharzy, co roku zdarzają się wypadki śmierci. A może spróbować psa czy szczura? Tradycja diety chińskiej sięga starożytności. Wiele przepisów powstało w oparciu o upodobania cesarzy i to właśnie nadworni kucharze byli odpowiedzialni za wymyślanie potraw, które mogłyby zachwycić cesarza. Właśnie w Chinach wymyślono lody i wiele sposobów przygotowywania ryżu. Nie można powiedzieć, że kuchnia w Chinach jest jednolita. Duża powierzchnia kraju spowodowała, że każdy region wykształcił swoje własne zwyczaje. Najbardziej znana na świecie jest kuchnia syczuańska i południowo – wschodnich Chin. Kuchnia chińska, podobnie jak większość kuchni rejonu Dalekiego Wschodu, bazuje na ryżu. To właśnie do ryżu dodaje się różnorakie dodatki. Przed wszystkim są to warzywa, które w większości nie są znane w Europie, jak bambus. Stosuje się sos sojowy lub kombinacje sosu sojowego z dodatkami. Ciekawe są kombinacje potraw. Spotykamy na przykład niespotykane w Europie połączenia mięsa (na przykład wieprzowiny) ze słodkimi sosami. Gotowanie składników jest odmienne od tego, co znamy w naszym kręgu kulturowym.