• 04Gru

    62Panierka jest to rozdaj posypki. Panierka jest bardzo ważnym elementem każdego produktu ponieważ panierka ma określoną role po pierwsze dzięki panierce z produktu podczas smażenia nie wycieka sok czyli w produkcie pozostają wszystkie wartościowe składniki. Jeśli nie wycieka sok wtedy potrawy nie są suche tylko pyszne i soczyste a o to właśnie chodzi panierowaniu. Występuje tutaj panierowanie pojedyncze lub podwoje. To pierwsze polega na tym że produkt obtacza się w jajku a później w bułce tartej. Drugi sposób nie jest trudny ale bardziej złożony i taki stosowany jest właśnie do krokietów. Czyli do jajek dodajemy soli oraz przypraw a następnie moczymy w nich cały krokiet musi być to wykonane starannie ponieważ inaczej wszystko się nie będzie kleiło do powierzchni ciasta. Przed zatopieniem w jajku warto ciasto obtoczyć w mace ponieważ wtedy będzie bardziej podorana na wysoką temperaturę. Po wykonaniu tych dwóch czynności należy ciasto poruszyć w bulce tartej i to jest już końcowy etap panierowania. Smażenie to kolejny etap wykonywania krokietów. Jak dobrze zauważyliście wcześniej już coś smażyliśmy ale było to zwykle ciasto naleśnikowe teraz chodzi już o nadziewane ciasto które poddajemy wysokiej temperaturze. Nie można zapominać ze ciasto jest pokryte panierką czyli należy bardzo dokładnie kłaść krokiety na tłuszcz i to rozgrzany po to aby ciasto nie chłonęło niepotrzebnie tłuszczu. Smażenie krokietów odbywa się co ważne na tłuszczu głębokim ponieważ w tym przypadku chodzi o to aby cały krokiet dobrze się obsmażył a tym samy posklejał i nie wypuszczał farszu. Na początek krokiety kładziemy zawsze spodem do łączenia się ponieważ w przeciwnym razie mógłby się nam rozwinąć podczas obróbki. Do smażenia używa się głębokiej patelni lub nawet frytkownicy ponieważ tam tłuszczu jest pod dostatkiem i można go wykorzystać. Smażenie przebiega bardzo szybko ponieważ wystarczy tylko że nasza skorka się zarumieni aby ja wyciągnąć na półmisek. Smażenie w tym wypadku łączy wszystkie ścianki krokietów i zapobiega rozpadaniu się ich.

  • 23Lis

    43Pij mleko, będziesz wielki.Korzyścią z mleka jest nie tylko białko, ale także i wapń. Bierze on udział w budowie i odbudowie kości. Reguluje także gospodarkę hormonalną organizmu. Wapń jest niezbędny podczas skurczu i rozkurczu mięśnia, kiedy współpracuje z innymi związkami takimi jak sód czy potas. Dodatkowym atutem produktów mlecznych jest ich kwasowość oraz obecność bakterii probiotycznych lub prebiotycznych. Są to organizmy, które podawane z mlekiem przeżywają w środowisku żołądka i w stanie nienaruszonym przechodzą do jelit. Odpowiedzialne są za ochronę immunologiczną organizmu i regulują perystaltykę jelit. Białka glutenu są traktowane jako ciała obce i organizm broni się przed nimi. W tym wypadku produkuje się chleb bezglutenowy, gdzie naturalne białka zbożowe zastępuje się innymi białkami – mogą one pochodzić z maki kukurydzianej lub kaszy jaglanej. Jest to jedyne lekarstwo na tę chorobą, zwana celiakią. Chleb z takiej mąki posiadającej owe białka ma zupełnie inne właściwości organoleptyczne i reologiczne niż tradycyjny wypiek. Ciekawym rodzajem chleba jest również chleb graham pieczony ze specjalnego rodzaju mąki (jest to najczęściej podrabiany chleb w Polsce) oraz chleb orkiszowy, znany przede wszystkim na wschodzie kraju. Główny składnik naszej diety.Ciekawa odmiana mięsa i alternatywą dla wegetarian może być ryba. Tkanka mięśniowa ryby posiada podobny skład chemiczny jak mięso wieprzowe, a wzbogacone jest o kwasy tłuszczowe Omega – 3 i Omega – 6. Ryby nie wchłaniają tyle tłuszczu podczas smażenia jak wołowina i są stosunkowo łatwe w przyrządzeniu. I są dużo łatwiej strawne niż tradycyjnie używane mięso. Rzecz, która obecnie niepokoi lekarzy i dietetyków to spadek spożycia mięsa na rzecz produktów mięsopodobnych, jak parówki. Może się to bardzo niekorzystnie odbić na kondycji społeczeństw Europy, ponieważ ten problem nie dotyczy tylko Polski. Jako jeden z powodów takiej tendencji musimy podać niewątpliwie i znacznie rosnące ceny mięsa, czy to wieprzowego, wołowego czy drobiowego. Rosną nie tylko ceny mięs zwierząt hodowlanych, ale także i cena ryb, która w naszym kraju, w Polsce była i tak już dość wysoka, to kolejna podwyżka doprowadza do sytuacji iż koszt ryb jest naprawdę bardzo wysoki. Dużo częściej teraz ludzie kupują paluszki rybne czy innego tego typu produkty, które są tańsze, ale i dużo mniej zdrowsze. Niezbędne do życia, ale w ograniczonych ilościach.Tłuszcze dzielą się na dwie grupy, na tłuszcze nasycone i tłuszcze nienasycone. Możemy je także dzielić na tłuszcze zwierzęce i tłuszcze roślinne. Zajmijmy się jednak może na początek grupą tłuszczy, taką jak tłuszcze złożone. Są wykorzystywane w organizmie przede wszystkim jako budulec. Wśród nich można wymienić cholesterol. Związek, który jest niezbędny dla naszego zdrowia i prawidłowego funkcjonowania tkanek i narządów. Wchodzi w skład materiałów budulcowych błon komórkowych, odpowiedzialny za gospodarkę hormonalną i prawidłowe funkcjonowanie układu krwionośnego. Jednak jego nadmiar może mieć poważne następstwa zdrowotne, takie jak zawał czy nadciśnienie. Dlatego tak ważna jest zbilansowana dieta. Tłuszcze złożone w organizmach roślinnych wchodzą w skład związków zapachowych. Tłuszcz jest istotny z jeszcze jednego powodu, paradoksalnie zawsze negowanego. Pełni on funkcje ochronną wchodząc w skład tkanki tłuszczowej. Jest to niezwykle istotne z punktu widzenia naturalnej temperatury ciała. Chroni nas przed wychłodzeniem organizmu.

  • 16Lis

    42Krokiety to kolejna propozycja ciasta naleśnikowego. Krokiety są również bardzo proste w wykonaniu i można łatwo się ich nauczyć. Krokiety jednak pomimo tego że są wykonane z ciasta naleśnikowego to jednak nie są podawane na śniadania czy kolacje są traktowane jako danie zasadnicze ponieważ dostarczają wielu składników odżywczych i są bardzo syte. Krokiety również nie mogą mieć nadzienia słodkiego ponieważ w smaku muszą być zbliżone raczej do dania mięsnego. Taki farsz najczęściej się tez u nich spotyka czyli z mięsa lub z grzybów. Krokiety są bardzo pożywne ponieważ już jednym takim można znakomicie się najeść. Krokiety zazwyczaj sporządzane są na różnego rodzaju uroczystości aż trudno uwierzyć ze krokiety są ciastem naleśnikowym ponieważ po nałożeniu na nie farszu są sklejane i panierowane zupełnie w taki sam sposób jak schaby. Poprzez właśnie panierkę wyglądają bardzo podobnie. Krokiety jada się same bez żadnych sosów ponieważ smażone są na tłuszczu i nie wymagają podania sosu do smaku. Krokiety mogą być spożywane same lub z ziemiankami ponieważ znakomicie się z nimi komponują Ciasto naleśnikowe jest to ciasto do sporządzania tego typu dań. Ciasto naleśnikowe zawsze skalda się z tych samych składników czyli na początek mamy jajka które ubijamy razem czyli nie jest tutaj wymagane oddzielanie żółtek od białek tylko mieszamy wszystko razem, następnym krokiem jest dodanie mleka, może być go bardzo dużo ponieważ naleśniki są lekkim daniem i mleka nadaje im właściwego koloru i konsystencji. Po dolaniu go masa jest bardzo wodnista dlatego też następnie dosypuje się mąkę ponieważ mąka zagęszcza ciasto do takiej postaci aby można było je smażyć na tłuszczu. w przypadku krokietów zalecane jest dodanie do mleka wody ponieważ wtedy ciasto ma zupełnie inną konsystencję czyli jest bardzo sprężyste ułatwia to później składnie go w kopertę. Ciasto naleśnikowe w tym wypadku można delikatnie posolić ale nie należy z tym przesadzać ponieważ sam farsz również będzie słony dlatego też trzeba być z tym bardzo ostrożnym. Ciasto naturalnie musi być dobrze ubite i pozbawione grudek ponieważ wtedy psuje to cały efekt naszych naleśników.

  • 15Lis

    Formowanie pączków to inaczej nadawanie im odpowiedniego kształtu. Ciasto, kiedy już będzie wyrośnięte należy odpowiednio uformować, ponieważ paczki musza mieć kształt koła. Aby tego typu uzyskać należy przede wszystkim ciasto podzielić na kilka mniejszych części a następnie wszystko rozwałkować za pomocą walka dzięki tego typu działaniu można ułatwić zasadniczo pracę. Kiedy już rozwałkujemy ogromne koła należy za pomocą szklanki po wycinać w nich mniejsze koła? Do ich środka będziemy wkładali farsz na słodko a następnie przyklejali drugie koło od wierzchu i formowali kulkę. Każdego paczka należy dokładnie uformować i zakleić, ponieważ nie można dopuścić do sytuacji, kiedy paczki będą się rozwalały nam w pieczeniu. Czynność ta należy wykonywać bardzo starannie po uformowaniu pączków należy ej odłożyć do wyrośnięciu i następnie smażyć. Formowania pączków jest zasadniczo prostą czynnością, ale pohulania dużo czasu, ponieważ liczy sięTutaj przede wszystkim precyzja i dokładność w wykonywaniu czynności. Smażenie jest to rodzaj obróbki cieplej stosowanej na pączkach. Smażenie odbywa się zazwyczaj w tłuszczu może być to tłuszcz roślinny, czyli olej lub zwierzęcy taki jak smalec. Smażenie odbywa się wtedy, kiedy chcemy, aby coś miało inny smak lub chcemy zmiękczyć dany produkt. Podczas smażenia, co ważne dochodzi do pojawienia się skorki, która jest cecha charakterystyczną tego typu obróbki cieplnej. Paczki jako jedne z nielicznych ciast smaży się w tłuszczu a nie wypieka. Co ważne tłuszczu tego musi być bardzo wiele, ponieważ paczek musi w nim pływać, czyli być nim przykryty przynajmniej do polowy. Smażyć należy na wolnym ogniu i często zmieniając olej, ponieważ ten szybko się przypal i przez to paczki nie smakują i nie wyglądają już tak dobrze. Kolejne jest smażenie pączków należy wykonywać tę czynność zawsze na rozgrzanym tłuszczu, ponieważ tylko wtedy paczki nie będą nadmiernie przesiąkały tłuszczem. Zasad nie jest wiele, ale warto jest je stosować po to, aby paczki wyszły smaczne i nadmiernie nie opiły się tłuszczu podczas wypieku.